Przetwarzanie danych osobowych to każda czynność, którą wykonuje się na danych, zarówno w sposób automatyczny, jak i ręczny. Obejmuje to zbieranie, przechowywanie, organizowanie, modyfikowanie, udostępnianie, a także usuwanie lub niszczenie danych. Jeśli chodzi o poprawne niszczenie dokumentacji, powinno ono polegać na całkowitym usunięciu danych w sposób, który uniemożliwia ich odzyskanie, na przykład przez ich zniszczenie fizyczne (np. niszczenie dokumentów) lub trwałe usunięcie z systemów komputerowych.
